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无锡携手餐饮新菜品展示 无锡携手餐饮新菜品展示
无锡食堂承包，无锡食堂托管，无锡企业快餐，无锡携手餐饮管理服务有限公司 为大家推荐烹调的方法：烹调过程是确定菜肴色泽、质地、口味、形态的关键，因此应从烹调厨师的操作规范、制作数量、出菜速度、成菜温度、剩余食品等五个方面加强监控。必须督导炉灶厨师严格遵守操作规范，任何只图方便违反规定做法和影响菜肴质量的做法一经发现都应立……详细
厨房卫生检查监督制度
为了彻底消灭食物中毒与火灾隐患，厨房特设安全卫生监督员，其职责是代表总经理全天候执行安全和卫生的监督工作。厨房的日常卫生检查，由卫生监督员负责实施。……详细
厨房日常卫生制度
厨房卫生工作实行分工包干责任制，责任到人，及时清理，保持应有的清洁度。卫生监督员随时检查、督促。……详细
食品卫生管理制度
厨房购进原料，在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检验，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，且在有效的保质期以内。……详细
厨房值班交接制度
每个班次的工作，由班长负责本班组当班员工的考勤，劳动纪律和工作安排，员工必须认真完成工作任务，依照卫生安全标准进行供餐作业操作并作好安全生产后的清洁整理，原料收藏，安全检查等工作.填写交班日志……详细
食品加工烹调环节
在初加工环节，主要是彻底清洁，仔细剔除不可食用部分，例如叶菜类，要摘除黄叶、老叶、有病斑的菜叶，清洗去除泥土、污物及浸泡一定时间来去除残余农药……详细
员工的调岗与晋升管理制度
所有员工均有被提升的机会。升职主要根据该员工本人的工作表现、业务掌握的熟练程度以及职位是否空缺。……详细
员工奖惩制度
根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩……详细
厨房考核制度
考核的目的是为了进一步提高厨房生产管理水平和出品质量，使之符合公司管理质量要求，使厨房管理日趋规范化、标准化、程序化、制度化，确保厨房生产能够高质量完成，为客户提供满意的餐饮服务……详细
员工培训制度
厨房员工必须接受上岗培训，并有义务参加上岗后的再培训。厨师长根据工作需要，每年年终提前制定下一年培训计划。……详细
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